7.16.2014

Soba Salad (with Shimeji) 蕎麦サラダ(ウィズシメジ)

LENNY MESHI レニメシ

Soba Salad (with Shimeji) 蕎麦サラダ(ウィズシメジ)
Ingredient: 
  • Soba
  • Shimeji Mushroom
  • Lettuce
  • Edamame
  • Mentsuyu (Seaweed Broth)
  • Japanese Style Dressing (Onion Dressing)
材料:
  • 蕎麦
  • シメジ
  • レタス
  • 枝豆
  • めんつゆ
  • 和風ドレッシング(オニオンドレッシング)
1. Boil soba noodles and shimeji. Then, cool it down with ice/cold water.
蕎麦とシメジをゆでる。ゆであがったら氷水で冷やす。

2. Put the soba and shimeji in a bowl and pour some mentsuyu and a little dressing. Sprinkle some edamame, and done! Easy and refreshing.
蕎麦とシメジをお椀に入れてめんつゆとドレッシングを少しだけかける。最後に枝豆を上からのせたら、完成!簡単なあっさりメニューの一品です。

Taco Rice (with Shimeji) タコライス(ウィズシメジ)

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Taco Rice (with Shimeji) タコライス(ウィズシメジ)
Ingredients: 
  • Salsa Sauce
  • Coriander
  • Onion
  • Shimeji Mushroom
  • Ground Beef
  • Eggplant (or any other vegetables you like to add)
  • Lettuce
  • Rice
材料:
  • サルサソース
  • コリアンダー
  • 玉葱
  • シメジ
  • 牛ひき肉
  • 茄子(お好みの野菜)
  • レタス
  • お米
1. Prepare the rice and cut lettuce into small strips. 
ご飯を用意して、レタスを小さくちぎっておく。

2. In a frying pan, cook ground beef, onion, eggplants, and shimeji in this order. Use some seasoning such as soy sauce, salt, chilli power, and cumin if needed. 
牛ひき肉、玉葱、茄子とシメジをこの順にフライパンで炒める。醤油、お塩、香辛料のチリパウダーやクミンなどいれるとさらに美味しいですよ。

3. Place rice, lettuce, ground beef mix, salsa, and some chopped coriander on a plate. Add some cheese if you like! 
お皿に炊きたてのご飯、レタス、ひき肉の炒め物、サルサとコリアンダーをのせたら完成。お好みでチーズなど追加!

Beef Mushroom Risotto 牛肉とキノコのリゾット

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Beef Mushroom Risotto 牛肉とキノコのリゾット
Ingredient:
  • Beef (slices)
  • Maitake Mushrooms
  • Rice
  • Garlic cloves
  • Onion
  • Olive oil
  • White Wine
  • Broth
  • Non-fat Milk
  • Butter
材料
  • 牛肉(スライス)
  • マイタケ
  • お米
  • ニンニク
  • 玉葱
  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • コンソメスープ
  • 無脂肪牛乳
  • バター
1. Heat the pan with olive oil, cook cut garlic cloves and onion. Onion is better when it is chopped small.
ニンニクと玉葱をオリーブオイルで炒める。玉葱はみじん切りのほうがいいかも。

2. Stir in a cup of rice and coat it with the oil in the pan. Cook the rice until it becomes golden. Pour in a little wine and let it simmer until it absorbs liquid. Keep the head on low-medium.
生米を入れて黄金色になるまで炒める。白ワインをたし、お米が水分を含むまで小ー中火で炒める。

3. Add two cups of broth and stir on high heat until the rice becomes plump. Stop the heat and let it rest.
コンソメスープを2カップ入れて沸騰させる。お米が段々丸くなったら火を止めて少し休ませる。

4. In a different pan, saute beef and mushroom. Add non-fat milk and butter and let it boil a little. Add in with the rice pan. Mix, and add seasoning if needed. Place the appetising risotto on a nice dish! Legit risotto done!
別のフライパンでビーフとキノコをソテーする。火が通ったら無脂肪牛乳を入れて少し沸騰させる。お米が入ってるフライパンに移して、お好みで味を調整したら、完成!結構本格的なリゾット完成やー。

Mushroom Break! Pork and Veggie Stir Fry キノコはお休み!豚肉と野菜の炒め物

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Pork and Veggie Stir Fry 豚肉と野菜の炒め物
Ingredients: 

  • Komatsuna (Japanese Spinach)
  • Pork
  • Eggplant
  • Mentsuyu (Seaweed Broth)
材料:

  • 小松菜
  • 豚肉
  • 茄子
  • めんつゆ
1. Pan fry pork until cooked.
豚肉を火が通るまで炒める。

2. Remove the pork and pan try eggplants and komatsuna in the same frying pan.
豚肉をお皿にのけて、茄子と小松菜を同じフライパンで炒める。

3. Add a dash of mentsuyu and the cooked pork. Done!
めんつゆをお好みの量いれてから火の通った豚肉を入れる。終了ー!

Gateau au Fromage et Champignon キノコのレアチーズケーキ

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Gateau au Fromage et Champignon 
Ingredients: 

  • Bunapi Mushroom
  • Cream Cheese (Plain)
  • Greek Yogurt
  • Honey
  • Biscuit
  • Lemon Juice
材料:

  • ブナピー
  • クリームチーズ
  • ギリシャヨーグルト(プレーン)
  • 蜂蜜
  • ビスケット
  • レモン汁
1. Boil the Bunapii, chop it to small pieces and let it cool.
ブナピーをゆでてからみじん切りにして冷ます。


2. In a big bowl, mix cream cheese, greek yogurt, and honey until it becomes soft.
ボウルにクリームチーズ、ギリシャヨーグルトと蜂蜜を柔らかくなるまでまぜる。

3. Add the cut Bunapii and some lemon juice and mix again. 
切ったブナピーとレモン汁をたしてまたまぜる。

4. Place the mix on a dish and sprinkle some crushed biscuit crumbs. Cool in the refrigerator. Voila! Ca c'est Gateau au Fromage et Champignon. Bon apetit!
まぜたものをお皿に乗せて砕いたビスケットをふりかけて冷蔵庫で冷やす。キノコのレアチーズケーキ完成!

7.09.2014

Eringi Chilli Eggs エリンギチリエッグ



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Eringi Chilli Eggs エリンギチリエッグ
Ingredients:
  • Eringi Mushroom
  • Eggs
  • Chilli Sauce
  • Salt and Pepper
材料:
  • エリンギ
  • チリソース
  • 塩こしょう
1. Cut the eringi into cubes
エリンギを角切りにする

2. Crack two eggs in a bowl and stir. Add some salt

卵を2つボウルに割って塩少々

3. Heat pan with olive oil and pan fry the eringis and add eggs and scramble! Goes very well with sweet chilli sauce.

エリンギをオリーブオイルで炒めてから卵を投入。スクランブルして火が通ったら出来上がり。チリソースかけてみました!

Simple and easy breakfast menu!
朝ごはんにどうでしょうか。

Shimeji-Rice シメジご飯

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Shimeji-Rice シメジご飯
Ingredients: 
  • Shimeji Mushrooms
  • Two Cups of Rice
  • Mentsuyu (Sea weed Broth)
材料:
  • シメジ
  • お米2合
  • 麺つゆ
1. Prepare two cups of rice in the rice cooker
お米を2合用意する。

2. Add a dash of mentsuyu and shimeji mushrooms and mix a little.
シメジと麺つゆをお好みの量入れて少し混ぜる。

3. Press the magic button, and wait patiently! Done. Simple and yummy!
魔法のスイッチをポチっと押して、後は待つだけ。シンプルで美味しい一品です!

7.04.2014

Summer Veggie Ratatouille-Froid (w. Shimeji) 夏野菜の冷製ラタトゥイユ(ウィズシメジ)

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Summer Veggie Ratatouille-Froid (w. Shimeji)
夏野菜の冷製ラタトゥイユ(ウィズシメジ)
Ingredients:

  • Shimeji
  • Zucchini
  • Eggplants
  • Onions
  • Bay Leaf
  • Canned Tomato (Cut)
  • Cubed Consomme
材料:
  • シメジ
  • ズッキーニ
  • 茄子
  • 玉葱
  • ローリエ
  • カットトマト缶
  • コンソメキューブ
1. Cut zucchini, eggplants, onions, and shimeji
ズッキーニ、茄子、玉葱、とシメジを包丁で切る。

2. Pan fry the cut vegetables with olive oil until it becomes soft.
野菜をオリーブオイルで火が通るまで炒める。

3. Open the canned tomato and pour it in with the vegetables. Add cubed consomme, bay leaf and some extra seasoning if needed. I like to put in a lot of bay leaf (5~6 leaves).
カットトマト缶を入れてからコンソメキューブとローリエを入れて混ぜる。塩こしょうはお好みでたす。私はローリエ多めに入れるのが好きです(5、6枚)。

4. Let it boil a little so the water from the canned tomato evaporates. After, place it on a plate, let it cool down, and put it in the refrigerator. I like it better when it is served cold.
カットトマトの水分を飛ばすために少し沸騰させる。ある程度水分がなくなったらお皿に乗せ、粗熱がとれたら冷蔵庫の中で冷やす。私は冷たい方が断然好きです!

7.02.2014

Enoki "Chin!" with Soy-sauce and Butter チン!エノキのバター醤油

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Enoki "Chin!" with Soy-sauce and Butter
チン!エノキのバター醤油
Ingredients:
  • Enoki Mushroom
  • Soy-sauce
  • Butter
  • Green Onions
材料:
  • エノキ
  • 醤油
  • バター
  • 青ネギ
1. Place Enoki mushroom, a small scoop of butter (or how as much as you like) and a dash of soy-sauce in a tupperware. Don't pour too much soy-sauce because it can turn out very salty. 
タッパーの中にエノキ、バター(お好みの量)と醤油を少しいれる。注意、醤油を入れすぎるとすごく塩辛くなります!

2. Gently cover the tupperware with saran wrap or a lid. Do not completely shut the tupperware. Put it in the microwave, set it for 1~2 minutes (depending on how much enoki) and press the magic button.
タッパーのふたをきっちり閉めないで/サランラップをふわっとかぶして、電子レンジで1〜2分(エノキの量による)セットしてから魔法のボタンをポチっと。

3. Set it on a plate and place some green onions for some color. Perfect for when you want one more dish for the meal. 
お皿に移し、上に青ネギをちらしたら、完成。時間がないけど、後もう一品!ってゆう時にいいですね。

6.30.2014

Shimeji and Eggplant Chilli-Nimono シメジと茄子のピリ辛煮物

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Shimeji and Eggplant Chilli-Nimono
シメジと茄子のピリ辛煮物
Ingredients:
  • Shimeji Mushrooms
  • Eggplants
  • Whole dried chilli pepper
  • Dashi Powder (Fish broth powder)
  • Mentsuyu (Seaweed broth)
材料:
  • シメジ
  • 茄子
  • 鷹の爪
  • 鰹のあわせだし(顆粒)
  • めんつゆ
1. Cut bottom of the Shimeji mushroom, and cut eggplant into thick strips. 
シメジの石づきを切り、茄子は太めに切る。

2. Boil 300ml of water in a deep pan and add dashi powder.
水300mlを沸騰させ、顆粒のあわせだしをいれる。

3. Add eggplants and shimeji and keep boiling. Add some mentsuyu for extra taste
茄子とシメジを入れ、めんつゆはお好みでたしたりしてください。

4. Place it in a dish and let it rest in the refrigerator until it is very cold. I personally like it when it is very cold!
お皿に分けて冷蔵庫で冷やしてください。私はキンキンに冷えてる方がもっと好きです!

Enoki Mushroom, Komatsuna and Beef Stir Fry エノキ、小松菜、ビーフ炒め

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Enoki Mushroom, Komatsuna and Beef Stir Fry
エノキ、小松菜、ビーフ炒め
Ingredients:
  • Enoki Mushroom
  • Komatsuna (Japanese mustard spinach)
  • Beef slice
  • Whole dried chilli pepper
  • Soy sauce
  • Cooking sake
材料:
  • エノキ
  • 小松菜
  • 牛肉スライス
  • 鷹の爪
  • 醤油
  • 料理酒
1. Cut the bottom of the mushroom and separate them into small strips. Cut the komatsuna and beef into     fourths. 
エノキの石づきを切り、ほぐす。小松菜と牛肉スライスを四等分に切る。

2. Heat the pan and cook the beef first with a dash of cooking sake. Let the sake evaporate, then add komatsuna and enoki and dried chilli pepper in order. 
フライパンを暖め、牛肉を炒めて料理酒を少々加える。小松菜、エノキ、鷹の爪の順で炒める。

3. Add soy sauce and stir equally. Add some seasoning if necessary. 
お好みの量で醤油や塩こしょうを加える。