Soba Salad (with Shimeji) 蕎麦サラダ（ウィズシメジ）

LENNY MESHI レニメシ

Soba Salad (with Shimeji) 蕎麦サラダ（ウィズシメジ）

Ingredient: 

• Soba
• Shimeji Mushroom
• Lettuce
• Edamame
• Mentsuyu (Seaweed Broth)
• Japanese Style Dressing (Onion Dressing)

材料：

• 蕎麦
• シメジ
• レタス
• 枝豆
• めんつゆ
• 和風ドレッシング（オニオンドレッシング）

1. Boil soba noodles and shimeji. Then, cool it down with ice/cold water.
蕎麦とシメジをゆでる。ゆであがったら氷水で冷やす。

2. Put the soba and shimeji in a bowl and pour some mentsuyu and a little dressing. Sprinkle some edamame, and done! Easy and refreshing.
蕎麦とシメジをお椀に入れてめんつゆとドレッシングを少しだけかける。最後に枝豆を上からのせたら、完成！簡単なあっさりメニューの一品です。

Taco Rice (with Shimeji) タコライス（ウィズシメジ）

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Taco Rice (with Shimeji) タコライス（ウィズシメジ）

Ingredients: 

• Salsa Sauce
• Coriander
• Onion
• Shimeji Mushroom
• Ground Beef
• Eggplant (or any other vegetables you like to add)
• Lettuce
• Rice

材料：

• サルサソース
• コリアンダー
• 玉葱
• シメジ
• 牛ひき肉
• 茄子（お好みの野菜）
• レタス
• お米

1. Prepare the rice and cut lettuce into small strips. 

ご飯を用意して、レタスを小さくちぎっておく。

2. In a frying pan, cook ground beef, onion, eggplants, and shimeji in this order. Use some seasoning such as soy sauce, salt, chilli power, and cumin if needed. 

牛ひき肉、玉葱、茄子とシメジをこの順にフライパンで炒める。醤油、お塩、香辛料のチリパウダーやクミンなどいれるとさらに美味しいですよ。

3. Place rice, lettuce, ground beef mix, salsa, and some chopped coriander on a plate. Add some cheese if you like! 

お皿に炊きたてのご飯、レタス、ひき肉の炒め物、サルサとコリアンダーをのせたら完成。お好みでチーズなど追加！

Shimeji-Rice シメジご飯

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Shimeji-Rice シメジご飯

Ingredients: 

• Shimeji Mushrooms
• Two Cups of Rice
• Mentsuyu (Sea weed Broth)

材料：

• シメジ
• お米２合
• 麺つゆ

1. Prepare two cups of rice in the rice cooker

お米を２合用意する。

2. Add a dash of mentsuyu and shimeji mushrooms and mix a little.

シメジと麺つゆをお好みの量入れて少し混ぜる。

3. Press the magic button, and wait patiently! Done. Simple and yummy!

魔法のスイッチをポチっと押して、後は待つだけ。シンプルで美味しい一品です！

Summer Veggie Ratatouille-Froid (w. Shimeji) 夏野菜の冷製ラタトゥイユ（ウィズシメジ）

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Summer Veggie Ratatouille-Froid (w. Shimeji)
夏野菜の冷製ラタトゥイユ（ウィズシメジ）

Ingredients:

• Shimeji
• Zucchini
• Eggplants
• Onions
• Bay Leaf
• Canned Tomato (Cut)
• Cubed Consomme

材料：

• シメジ
• ズッキーニ
• 茄子
• 玉葱
• ローリエ
• カットトマト缶
• コンソメキューブ

1. Cut zucchini, eggplants, onions, and shimeji

ズッキーニ、茄子、玉葱、とシメジを包丁で切る。

2. Pan fry the cut vegetables with olive oil until it becomes soft.

野菜をオリーブオイルで火が通るまで炒める。

3. Open the canned tomato and pour it in with the vegetables. Add cubed consomme, bay leaf and some extra seasoning if needed. I like to put in a lot of bay leaf (5~6 leaves).
カットトマト缶を入れてからコンソメキューブとローリエを入れて混ぜる。塩こしょうはお好みでたす。私はローリエ多めに入れるのが好きです（５、６枚）。

4. Let it boil a little so the water from the canned tomato evaporates. After, place it on a plate, let it cool down, and put it in the refrigerator. I like it better when it is served cold.

カットトマトの水分を飛ばすために少し沸騰させる。ある程度水分がなくなったらお皿に乗せ、粗熱がとれたら冷蔵庫の中で冷やす。私は冷たい方が断然好きです！

Shimeji and Eggplant Chilli-Nimono シメジと茄子のピリ辛煮物

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Shimeji and Eggplant Chilli-Nimono
シメジと茄子のピリ辛煮物

Ingredients:

• Shimeji Mushrooms
• Eggplants
• Whole dried chilli pepper
• Dashi Powder (Fish broth powder)
• Mentsuyu (Seaweed broth)

材料：

• シメジ
• 茄子
• 鷹の爪
• 鰹のあわせだし（顆粒）
• めんつゆ

1. Cut bottom of the Shimeji mushroom, and cut eggplant into thick strips. 

シメジの石づきを切り、茄子は太めに切る。

2. Boil 300ml of water in a deep pan and add dashi powder.

水300mlを沸騰させ、顆粒のあわせだしをいれる。

3. Add eggplants and shimeji and keep boiling. Add some mentsuyu for extra taste
茄子とシメジを入れ、めんつゆはお好みでたしたりしてください。

4. Place it in a dish and let it rest in the refrigerator until it is very cold. I personally like it when it is very cold!

お皿に分けて冷蔵庫で冷やしてください。私はキンキンに冷えてる方がもっと好きです！